Mini Cheesecake de frutas

Crust de avena

1. Engrase ligeramente un molde de cupcakes y corte tiras de papel pergamino y póngalos en las ranuras para un desmolde más sencillo.
2. Coloque las nueces, la avena y los dátiles en un procesador de alimentos o una licuadora y procese hasta que forme una mezcla gruesa y ligeramente pegajosa.
3. Divida la mezcla y agregue cada porción en los huecos del molde para cubrir la parte inferior, usando sus dedos, un vaso o una cucharita.

Relleno del Cheesecake

1. Ponga las nueces de la India, el alimento de coco o leche, la miel de abeja, el jugo de limón y el extracto de vainilla (si se usa) en una licuadora y mezcle hasta que esté suave y cremoso. Vierta 2/3 del relleno del Cheesecake en las tazas de los cupcakes hasta la mitad, dejando el resto para hacer el relleno de frutas. Toque un par de veces para liberar cualquier burbuja de aire, luego llévelo al congelador durante 20 minutos para que esté más firme.

Relleno de Frutas

1. Agregue el cóctel de frutas al relleno de Cheesecake restante y mezcle entre sí hasta que esté suave.
2. Viértalo encima de la capa de Cheesecake, alisándolo uniformemente (el relleno se expandirá ligeramente cuando se congele, así que asegúrese de no llenarlas demasiado). Congele durante al menos 2 horas, hasta que esté listo.
3. Una vez congelado, retire las pestañas de pergamino o aflojarlas con un cuchillo pequeño.
4. Deje descongelar durante 10 minutos antes de servir para suavizarlos o disfrútelos completamente congelados.