Lomo mechado en salsa de Moras
Ingredientes:
Para la salsa:
Instrucciones
-
Hacer agujeros en el lomo con un cuchillo o aguja para mechar y rellenarlos con tocino. Sazonar con sal y pimienta.
-
Atar el lomo para que mantenga su forma, sellarlo en un sartén caliente y luego hornearlo a 180°C por 1 hora.
-
En el mismo sartén, agregar el mix de moras y el chile ancho, sazonar con sal y pimienta, cocinar hasta que las moras liberen sus jugos. Agregar el mezcal y flamear, luego incorporar el caldo y cocinar hasta hervir.
-
Dejar enfriar un poco, licuar y regresar la salsa al sartén para calentar antes de servir.
-
Bañar el lomo con la salsa caliente y servir.