Lomo mechado en salsa de Moras

Dificultad:
Media
2 HRS

Ingredientes

Porciones:
4 - 6
  • 6 rebanadas de tocino cortado
  • 1 ½ kg de lomo de cerdo
  • Sal y pimienta al gusto
Para la salsa:
  • 1 taza de caldo de res o pollo
  • 1 ½ oz de mezcal de Oaxaca
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 piezas de chile ancho seco desvenado y sin semillas
  • 400g de Mix de moras La Huerta

Método

  1. Hacer agujeros en el lomo con un cuchillo o aguja para mechar y rellenarlos con tocino. Sazonar con sal y pimienta.
  2. Atar el lomo para que mantenga su forma, sellarlo en un sartén caliente y luego hornearlo a 180°C por 1 hora.
  3. En el mismo sartén, agregar el mix de moras y el chile ancho, sazonar con sal y pimienta, cocinar hasta que las moras liberen sus jugos. Agregar el mezcal y flamear, luego incorporar el caldo y cocinar hasta hervir.
  4. Dejar enfriar un poco, licuar y regresar la salsa al sartén para calentar antes de servir.
  5. Bañar el lomo con la salsa caliente y servir.

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